Veggie sandwich with zucchini fritters

  Решил подразнить Вас на ночь глядя :D

  Давно хотел поделиться одним прекраснейшим рецептом от моей давнишней знакомой, Айн. Сейчас она забросила блог, но в былые годы активно писала и придумывала шикарные рецепты. В основном, все они с уклоном в чуть более здоровое и полезное питание, что меня и привлекло :) Много раз готовил по её рецептам, но излюбленными фаворитами стали два: оладьи из цукини с рикоттой и медовик "Винни Пух". Про медовик я расскажу в другой раз, а сегодня про оладьи :)
 

  Первый раз готовил их года 4 назад и тут же влюбился в этот рецепт. Предельно простой, не требующий каких-либо особых умений, а результат - чудесные нежные овощные оладушки, к коим я так неравнодушен. Конечно, не всегда в холодильнике есть рикотта, да и цукини не частый гость, поэтому зачастую я их заменяю на обычный мягкий творог и кабачок, а в тесто добавляю укроп или зеленый лук - очень люблю это сочетание.

  Такие фотки я не люблю делать. Но тут решил попробовать что выйдет. Более того, с основной фотосессией оладий вышел небольшой прокол - в самый нужный момент не оказалось ни сметаны, ни йогурта, ни зелени... И тут в голову пришел наш диалог с Ксюшей, когда мы, обсуждая морковные котлеты, затронули тему вегетарианских бургеров :)) В итоге, я выкрутился из ситуации, соорудив овощной сэндвич. Он то вышел очень фотогеничным и нереально вкусным :D

 

Рецепт оладий:

Требуется:
• 2 средних цуккини натереть на тёрке и хорошенько отжать
• 2 яйца
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1/3 чашки творога или сыра рикотта
• 1/2 чашки муки (я использую цельнозерновую пшеничную)

• укроп или зеленый лук, мелко порубить
• растительное масло для обжарки

Готовим:
Смешать в миске все ингредиенты. Да, прям так, без заморочек, все вилочкой размешать :)
Нагреть масло в тефлоновой сковороде.
Выкладывать оладьи по 1 столовой ложке и обжаривать на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны, или до готовности. Мне хватало пары минут.
Подавать со сметаной или йогуртом.

Либо! их можно запекать в формах для маффинов (более полезный вариант). В идеале форма должна быть силиконовая, наполнять на 2/3. Получаются такие маленькие запеканочки ^^ Печь около 25-30 минут при 180° С. 

Рецепт сэндвича. Тут ничего сверхъестественного :))

Требуется:
• зерновой хлеб или булочка
• салат айсберг
• помидор
• творог (сливочный сыр, мягкий козий сыр или брынза)
• кабачковая оладья (или другая овощная котлета)
• фруктовая горчица (чатни из манго или яблок)
• соль, перец

Готовим:
На нижнюю часть намазываем творог или сыр, сверху кладем кружочек помидора (хорошего, крымского), сдабриваем солью и свежемолотым черным перцем, накрываем котлетой.
Верхнюю часть смазываем горчицей или чатни, укладываем лист салата и соединяем половинки.
При необходимости разрезать вдоль на 2 части :)

Видите, как блестят эти острющие царапки? :D

На самом деле, в ход она их пускает только против дивана. Или когда ревнует к гостям :))

А я тут заболел, заложен нос, в горле першит, температура.. целый набор. Печаль, прям очень не вовремя. Поэтому и пост такой поздний, спал пол дня :) Надеюсь, у Вас все хорошо. Берегите себя.

Recipe in English!

For zucchini fritters

Ingredients:

• 2 medium zucchini, grate and squeeze 

• 2 large eggs 

• 1 tsp. salt 

• 1/2 tsp. baking powder 

• 1/3 cup of cottage cheese or ricotta cheese 

• 1/2 cup flour (I use wholewheat flour)

• dill or chives, finely chopped 

• Vegetable oil for frying 

Directions:

Mix all ingredients in a bowl. Yes, just like that, mix stir everything with a fork :) Heat oil in a Teflon pan. Use 1 tablespoon of dough and fry over medium heat for 3-4 minutes on each side or until done. Serve with sour cream or yogurt.

For the sandwich

Ingredients:

• whole wheat bread with seeds or a bun
• iceberg lettuce
• tomato
• Cottage cheese (cream cheese, soft goat cheese or feta cheese)
• zucchini fritter (or other vegetable cutlet)
• Fruit mustard (mango or apple chutney)
• Salt and pepper 

Directions:

Divide bun in two halves.
Smear cottage cheese on one half, put a slice of tomato on top, sprinkle with salt and freshly ground black pepper, cover with a zucchini fritter and top with lettuce leaf.
Spread mustard on the other half, put the sandwich all together. Cut lenghtwise into two parts if neccessary.
Enjoy :)