Whole wheat english muffins

  "Never cut an english muffin with a knife!" - так говорят в Англии о маффинах.

  Сегодня я хочу поделиться с Вами восхитительным и своим любимым рецептом мелкой дрожжевой выпечки - рецептом английских маффинов! Эти маленькие круглые булочки идеально подходят для сэндвичей и бутербродов, прекрасно сочетаются как с несладкими наполнителями типа яиц, сыра, мяса и овощей, так и со сладкими - творогом, крем чизом или рикоттой с джемом. Такие маффины традиционно подаются поджаренными с яйцами Бенедикт, с яичницей-болтуньей, сыром и ветчиной (беконом), с кремчизом и джемом (чаще абрикосовым или клубничным), а так же Вы можете из знать по завтракам в Макдональдсе - яичный макмаффин и другие :))

  Я давно полюбил эти булочки. Первый раз пек их более трёх лет назад, и с тех пор кардинальных изменений в рецепте не было, а пеку часто. Эти маффины очень сытные, невероятно вкусные и даже полезные! Соорудить целый завтрак или ланч не составляет труда. Их удобно брать на пикник, прихватив пару коробочек с нарезанными овощами, мясом, зеленью и сыром, чтобы соорудить сэндвичи прямо на месте, сидя на ярком светлом покрывале у реки или на изящной скамейке в парке... Кроме того что это вкусно, еще и чертовски увлекательно^^

Из моих любимых сочетаний:
1) Ломтики авокадо (или гуакамоле, когда есть продукты) и вареное яйцо + соль и свежемолотый перец.
2) Сыр! Любой, который вкусно плавится (сулугуни, осетинский, моцарелла). Можно даже без помидоров с базиликом (но с ними то лучше ^^). Поставить в духовку на несколько минут, затем щедро поперчить и готово :))
3) Творог и клюквенный джем-варенье (которое немного с кислинкой, и иногда попадаются целые ягоды). С другими джемами не так вкусно. Голову даю на отсечение :D
А рядом на блюде - хрустящий Айсберг, руккола и помидорки черри, к примеру.

  Сегодня я делал половину рецепта, получилось 4 маффина нормального размера :)

Готовятся очень просто и достаточно быстро. На сковородке набухают пуще оладий! Кому нравится этот процесс - оценят ;)

Требуется:
• 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки
• 1 стакан обычной муки
• 1\4 стакана теплой воды
• 1 стакан теплого молока
• 2 ч. л. сухих дрожжей
• 2 ч. л. мёда
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла без запаха (масло виноградной косточки, оливковое, даже ароматное горчичное подойдет)
• кукурузная или пшеничная мука для работы (с кукурузной мукой более хрустящая корочка^^)

Готовим:
В теплой воде растворить чайную ложечку сахара, добавить дрожжи и оставить на 10-15 минут для активации.

Смешать оба вида муки. Добавить к дрожжам тёплое молоко, мёд и постепенно всыпать муку, замешивая тесто. Я люблю чуть липкое тесто. Месить 10-15 минут, в конце добавив масло и соль. Сформировать шарик и положить в миску, присыпать мукой и накрыть полотенцем. Оставить до увеличения объёма вдвое (не меньше двух часов). 

Нагреть духовку до 180 °С. Чуть позже поставить нагреваться сковороду на средний огонь.

Подошедшее тесто слегка вымесить, выложить на присыпанную кукурузной мукой рабочую поверхность и раскатать в пласт толщиной 3-4 см. Вырезать булочки при помощи чашки (пошире), посыпать кукурузной мукой сверху и чуть придавить, чтобы она "въелась". Оставить на 20-30 минут для расстойки.

Выпекать на сухой сковороде при среднем огне, 3-5 минут с каждой стороны. Затем переместить в духовку на 7-10 минут до готовности.
Полностью остудить на решётке. Кому невтерпёж, есть теплыми! Потому что аромат сводит с ума... :)))

И помните: ножом маффины разрезать нельзя. Только разрывать пополам руками - это совсем просто! А половинки поджарить в тостере или духовке :)

А себе я соорудил вот такой тост: сыр и яичница-болтунья (scrambled eggs). Подержал немного в духовке, чтобы сыр соблазнительно стекал по краям и, сломя голову, побежал фотографировать :D

Потом таки подогрел и съел. Вкууусно !!!!!!

Если кого-нибудь интересует рецепт приготовления идеальной яичницы болтуньи, напишите в комментариях. Я поделюсь парой секретов :)

Song of the day: 

The Tallest Man On Earth – Revelation Blues

Enjoy ! :)

И еще вот такая фотография:

Recipe in English !

Ingredients:
• 2 cups whole wheat flour
• 1 cup all-purpose flour
• 1 \ 4 cup lukewarm water
• 1 cup lukewarm milk
• 2 tsp. dry yeast
• 2 tsp. honey
• 1 tsp. salt
• 2 Tbsp. unflavoured vegetable oil (grape seed oil, olive oil)
• corn or wheat flour for dusting (corn flour gives a nice crispiness)

Directions:
Dissolve a teaspoon of sugar in warm water, add the yeast and leave for 10 - 15 minutes for activation (it should bubble and form a "cap")

Mix together both types of flour. Add warm milk and honey to the yeast mixture, stir well to dissolve. Start gradually adding flour, whisking and kneading. I love my dough to be a little sticky. Knead for 10-15 minutes. Add oil and salt, knead to incorporate. Form a ball and put in a bowl, sprinkle with flour and cover with a towel. Leave untill doubled in size (at least two hours).

Heat the oven to 180 ° C. A little later, put skillet over medium heat.

Slightly knead the dough and put it on dusted with cornmeal work surface. Roll it out to a thickness of 3-4 cm. Cut muffins with a sharp cup or special muffin shape, sprinkle cornmeal on top and slightly press it down to incorporate. Cover with a towel, leave for 20-30 minutes.

Bake on a dry frying pan at medium heat for 3-5 minutes on each side. Then move to the oven for 7-10 minutes until done.

Completely cool on a wire rack before eating (if you can handle the fantastic smell ofcourse ^^).

Enjoy! ;)