Cream puffs

  Заварные пирожные люблю еще с детства ^^ Тогда это были эклеры с каким-то кремом, шоколадным с привкусом какао или белым маслянистым (точно не заварным), политые кондитерской шоколадной же глазурью. Явно не самого лучшего качества, но мне они казались очень вкусными :) Папа приносил их пару раз в году. В те времена такого изобилия пекарен и сладостей в магазинах еще не было, и этот факт придавал редким пирожным на моем столе еще больше прелести ^^ Да и разборчивым я тогда таким не был. Эклер он и был эклером: ни про тесто, ни про кремы я ничегошеньки не знал.
  Ближе к делу: сегодня хочу познакомить Вас с очень летним и легким вариантом заварных пирожных (профитролей) с тремя различными начинками: взбитые сливками и клубникой, лимонным кремом с маскарпоне и творожным кремом.

Этим тестом пользуюсь уже более трех лет, никогда не подводило. Если не ошибусь, рецепт от когда-то легендарной Мишель.

Требуется:
Тесто:
• 90г муки
• 60г сл.масла
• 150 мл воды
• 3 яйца
• 1 ч.л. сахара
• 1\2 ч.л.соли

Крем (1 вариант):
• 300мл сливок для взбивания
• 3-4 ст.л. сахарной пудры
• свежая клубника

Крем (2 вариант):
• 200 мл сливок для взбивания
• 100г маскарпоне
• цедра половины лимона
• сок 1/3 лимона
• сахарная пудра по вкусу (3-4 ст.л.)

Крем (3 вариант):
• 200г творога
• 100 мл жирных сливок
• 1-2 ст.л. муската (факультативно)
• сок и цедра половины лимона
• 3-4 ст.л. сахарной пудры (или по вкусу)

Готовим:
Тесто:
Растопить масло в воде с солью и сахаром и довести до кипения. Всыпать муку, снять с огня и хорошенько размешать, вновь поставить на огонь и подсушить тесто в течение минуты. Снять с огня, вбить по одному яйца, тщательно размешивая каждый раз.
Изделия из этого теста ( круглые булочки или эклеры) нужно отсадить на противень, покрытый пекарской бумагой, с помощью кондитерского мешка и круглой либо звездчатой насадки. Обязательно на большом расстоянии друг от друга.
Выпекать первые 15 минут при 215-220 С°, следующие 15 - при 190 С°.
Готовым булочкам дать немного остыть в приоткрытой духовке в течение 10-15 минут.

Крем:
Для первого варианта взбить охлажденные сливки и, не выключая миксер, добавить сахарную пудру.

Для второго варианта вилкой размять маскарпоне с лимонной цедрой и соком до однородности. Постепенно добавляя сливки, взбить до состояния пышного крема. В конце ввести сахарную пудру.

Для третьего варианта: при необходимости протереть творог через сито. Взбить все ингредиенты до однородной массы. Сладость крема варьировать по вкусу. Крем должен получиться достаточно густым, чтобы держал форму. В холодильнике он застынет еще больше.

Сборка:
Открыть заварные булочки круговым надрезом и щедро наполнить кремом при помощи кондитерского шприца или мешка. Украсить сахарной пудрой и свежей клубникой.

Хранить в холодильнике в плотно закрывающейся посуде.

С первым днем Августа Вас, друзья :)

И пусть он будет солнечным, удачным и разнообразным.

English version!

Ingredients:
Dough:
• 90g flour
• 60g butter
• 150 ml water
• 3 large eggs
• 1 tsp sugar
• 1/2 tsp salt

Cream (Option 1):
• 300ml double cream
• 3-4 tbsp powdered sugar
• Fresh Strawberry

Cream (option 2): 
• 200 ml double cream
• 100g mascarpone
• zest of half a lemon juice
• 1/3 lemon
• Powdered sugar to taste (3-4 tablespoons)

 Cream (3 variant): 
• 200g of cottage cheese
• 100 ml double cream
• 1-2 tbsp marsala wine (optional)
• Juice and zest of half a lemon
• 3-4 tbsp powdered sugar (or to taste)

Preparations:
Preheat oven to 220 C °.
Dough:
Melt the butter in a sauce pan, add water, sugar and salt. Add flour, remove from heat and stir well. Put the sauce pan back on to medium heat and stir the dough until a ball forms. This should only take a minute. Remove from heat, add eggs one at a time, stirring well each time. Using a pastry bag, pipe on a baking tray covered with baking paper little round balls. Keep them in distance from each other. Bake the first 15 minutes at 215-220 C °, next 15 - at 190 C °. Turn the oven off and leave pastries inside to set up with a slightly open door for 10-15 minutes.

Cream: 
For the first option: whip chilled cream, add powdered sugar.

For the second option: mash mascarpone with a fork together with lemon zest and juice until smooth. Start beating at the medium low speed, gradually adding chilled cream. Beat untill stable cream forms. Add powdered sugar.

For the third option: mince cottage cheese through a sieve if needed. Beat all ingredients until smooth. The cream is supposed to be thick enough to hold shape. In the fridge it will harden even more.

Assembly: Slightly cut open buns, fill with prepared cream. Garnish with powdered sugar and fresh strawberries. Store in the refrigerator in a sealed container.