пятница, 31 мая 2013 г.

Карамель на кефире


Карамель! Такое яркое, звучное слово. Приятные вкусные образы прямо-таки тянутся от одной мысли о карамели! 
Существует несколько разновидностей карамели - твердая (леденцовая), мягкая (ириски. можно откусить, и остаться без зубов:)) и жидкая, в виде сиропа. Так же есть промежуточные состояния, но они не правильные. Слово "карамель" имеет французское происхождение, легкое и воздушное произношение наполняет конфеты романтикой, в отличие от нашего русского, твердого "ррыканья" - вероятно поэтому привычный образ карамели для нас - леденцовый петушок на палочке :) А что, я очень даже любил эти карамельки! И "Барбариски" тоже :)
  Итак, что самое главное при приготовлении карамели? Правильно, температура и технология. Конечно, обойтись без термометра можно, если знать не по наслышке возможные состояния карамельной массы. Тут лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать. Хотя нет, одного раза мало - чем больше, тем лучше. Маленькими порциями, рука набьется :) 
Процесс варки карамели невероятно быстр, поэтому времени вертеть носом нет. Все емкости и продукты должны стоять под рукой. Из чего варят карамель? Основными продуктами являются: сахар, масло, жирные сливки, крахмальная патока (кукурузный или инвертный сироп, они препятствуют кристализации сахара), а так же ароматизаторы и добавки типа ванили, соли и т.д.
  А теперь определитесь, какую карамель хотите Вы - жидкую,  в виде сиропа, мягкую или леденцовую? Во всем мире любят соленые твердо-мягкие карамельки, которые можно откусить, но лучше рассасывать. В Америке осенью дико популярны яблоки в карамели - яблоко насаживают на длинную палочку и опускают в горячую жидкую карамель, которая потом слегка застывает. Честно, с трудом представляю как это можно есть, ну да ладно. Американцы, что с них взять :)) И, конечно, карамельный соус, которым предлагают полить мороженое, вафли или чизкейк в кафе.

  Сегодня я буду готовить жидкую карамель. Область её применения - всеми любимые оладьи и блинчики, сырники, каша, мороженое, йогурт - любые десерты, а так же свежие фрукты (яблоки, о да!), напитки (кофе, шоколад, молоко) и выпечка.
И что самое необычное - относительно низкая калорийность по сравнению с её собратьями. Ведь основным ингредиентов является кефир!!! Да, я когда первый раз увидел этот рецепт, тоже усмехнулся. Он ведь сворачивается. Но там есть своя кулинарная хитрость :) Давайте уже ближе к рецепту, а то я заболтался.

четверг, 30 мая 2013 г.

Корзиночки с яблочным кремом


  Этот десерт родился совершенно невероятным образом. Задумывался тыквенный тарт. Рубленное тесто, тыквенная начинка, все как положено, но... 
 Забыл убрать запеченую тыкву с вечера в холодильник, и до утра она не дотянула. А тут на днях как раз доставили несколько ящиков отменных яблок с собственного огорода :) К такой нежной начинке решил сделать щадящее тесто. То есть, использовать уже готовое - я тут экспериментировал с молочными коржиками по ГОСТу, и немного экспериментального, кхм, материала осталось в холодильнике :)) Скажу, чудо, а не тесто! В итоге получилось обалденно вкусное пирожное в виде корзиночки с нежным печеным яблочным кремом и свежими фруктами как украшение.


среда, 29 мая 2013 г.

Яблоко с начинкой из рикотты, шоколада и имбиря

  
  Приглянулся мне блог одной замечательной итальянки. Рецепты, их описание и технология завораживают. Все предельно просто, предельно быстро и безумно вкусно! А сочетаемости ингредиентов вообще приводят меня в восторг. Начинаю делиться уже испробованным. 

вторник, 28 мая 2013 г.

Deep purple tulip


Вчера привезли с дачи. В саду зацвели восхитительные темно-фиолетовые тюльпаны. Мне, как страстному почитателю всего фиолетового, а так же любителя тюльпанов, это очень польстило :)) Благодарен.


P.S. продолжаю копировать избранные рецепты из старого блога.

понедельник, 27 мая 2013 г.

Chocolate madeleins


  Мадлены - очень интересная выпечка. Прежде всего, меня впечатлила форма, эдакая кошачья лапка или морская ракушка. Во-вторых, это способ приготовления теста, совсем не как обычные кексы-печенья. Ну а в третьих, это, конечно, несравнимый вкус, аромат и воздушность теста! Но ощутил я это только через время, пока искал формы для мадленов по всей Москве :) Да, не просто у нас такое было найти несколько лет назад. Сейчас все проще.

 Эти шоколадные мадлены похожи на брауни. Шоколадно-шоколадные, мягкие и невесомые. Пользуются большой популярностью среди моих знакомых! Даже тех, кто, по сути, равнодушен к шоколаду.


Банановые бискотти с фисташками


Бискотти являются одними из моих фаворитов. И сам люблю погрызть, и подарок чудесный. Выглядят они всегда отменно, а если упаковать в какую-нибудь коробочку или высокую баночку, да ленточкой завязать - просто блеск! Пробовал много разных рецептов, лучшим пока что считаю бискотти с миндалем и клюквой, но я продолжаю экспериментировать и искать новые вкусы :)
 Банановая выпечка - это всегда нечто особенное. Неповторимый аромат сопровождает любую банановую выпечку, делая её более нежной, мягкой и иногда влажной. Часто банановое пюре в рецептах используется как заменитель части масла.

А сегодня я испек самые что ни на есть банановые бискотти. Сочетание, казалось бы, невероятное, но факт!

воскресенье, 26 мая 2013 г.

Torta al Vino с виноградом


Давно засматривался на этот рецепт. Это адаптированный и облегченный вариант Torta di Nada от Джейми Оливера. Белое вино, виноград, цедра цитрусовых - все это создает такое обалденное сочетание ароматов и вкуса, что голова буквально идет кругом. Особенно во время готовки, когда пирог уже вот-вот будет готов, и вся квартира просто таки благоухает :)

Овсяные оладушки


 Когда я был маленький, бабушка любила называть меня Оладушек)). Не знаю, с чем это было связано. На оладьи я точно не был похож. Может быть, она любила их так же сильно, как и меня))

  Сейчас, спустя много лет, одной из моих любимых тем "комфортной еды" являются оладьи. Овощные и мучные (крупяные). И, в отличие от американских lazy breakfast pancake sunday, обычно это бывает ужин либо полдник, со сметаной, вареньем или сгущенкой! Реже - с йогуртом и сыром, медом.  Экспериментировал с рецептами долго, пока не пришел к тому, что больше всего полюбилось мне и семье. Но сегодня не об этом)
  Значит, сварил я себе на завтрак любимую овсянку. Да что-то пока варил, есть перехотелось... Выбрасывать жалко, оставлять "на потом" нельзя, а в закладках красуется симпатичный рецепт овсяных оладий из каши. Моментально приступил к осуществлению! И получилось невероятно нежно, вкусно и питательно.

суббота, 25 мая 2013 г.

Тыквенная гранола



Тыква, тыква, царица моей осени! Не перестаю удивляться универсальности и вкусовым свойствам этого овоща. 
Традиционная для русской кухни тыквенная каша с пшеном (или наоборот) до поры до времени было единственным блюдом, где я хоть как-то мог употреблять тыкву. Сейчас я строго пересмотрел свое отношение ко многим продуктам, а тыква нынче присутствует практически в каждом блюде моего ежедневного рациона - от хлеба до каш. Я убежденный любитель овсяной каши и экспериментов с ней произвел великое множество. Овсяная каша с тыквой - это как съесть большой кусочек тыквенного пирога на завтрак! Сейчас я четко знаю, что, когда и какую овсянку хочу - ведь существует много марок и производителей, помолов и добавок (я про витамины и отруби, конечно. Пакетиковое "нечто" отправляется по грибы). Лидируют марки "Nordic" и "Myllyn paras", где первую я предпочитаю с отрубями в качестве завтрака, а вторую - хлопья 15-ти минутки, крупные, для гранолы и батончиков.

Тыквенная гранола - не побоюсь этого слова, самая лучшая и самая вкусная из всех мною опробованных, покупных в том числе. Спешу поделиться!

Приветствие и знакомство


Доброго времени суток!

Меня зовут Владислав, и я люблю готовить. В основном занимаюсь выпечкой, кондитеркой. Это мое хобби, моя страсть, мое вдохновение, а порой и вся жизнь :)
С удовольствием поделюсь интересными и захватывающими рецептами, опробую что-то новое вместе с Вами, а так же расскажу о своих кулинарных похождениях в Москве и не только.
Так же я ярый поборник ЗОЖ, поэтому если Вам это близко, в моем блоге Вы найдете много полезных хитростей, заметок и рецептов :)

Буду рад новым знакомствам и встречам, ко мне обращаться на "ты".

Welcome & enjoy your stay!

Коржики молочные (ГОСТ)


Наверное, все когда-то пробовали молочные коржики. В школьные годы они были так же популярны, как и песочное кольцо с орехами, песочные полоски, рогалики.. Ладно, не буду переутомлять Вас ностальгией :))
Молочные коржики продаются и по сей день, и иногда даже вкусные. Форма, правда, бывает разная - и звезды, и ребристые кружочки, и гладкие кружочки. Но рецептуре заводы более-менее придерживаются.

Итак, что же представляет собой молочный коржик? Это мягкий, плотный и суховатый бисквит с ярким сливочным вкусом и ненавязчивым ванильным ароматом. В Англии существует подобная выпечка - сконы, но на самом деле они всего-лишь родственники, т.к. технология приготовления существенно разнится. 

Я много экспериментировал с этим тестом, прежде чем решил что добился искомого результата. Теперь я готов поделиться им с Вами.

Овсяное печенье (ГОСТ)



Овсяное печенье - мое любимое. Сейчас, конечно, существует множество вариаций: и с овсяными хлопьями, и с шоколадом, и с орешками, и с бананом, и с тыквой - все они по-своему вкусны и интересны, но... Душа расположена к тому печенью, из детства, настоящему Овсяному. С неповторимым ароматом, коричневому, слегка в трещинках и мягкому. Благое дело было перед обедом украдкой таскать такие печеньки из комода :)) Хоть иногда и попадался...
 Восстановить этот рецепт удалось не сразу. Получалось вкусно, но то вид был неказистый, то твердое невмеру, то еще чего... Спустя несколько десятков печенек, я добился результата, которым горжусь.


Ржаные лепешки (ГОСТ)


Помню, как в детстве после школы любил зайти в булочную, купить ржаную лепешку. Скорей бежал домой, наливал стакан холодного молока и трескал эту лепешку с таким наслаждением! Иногда еще и сметаной намазывал :)

Нынче этот продукт не столь популярен, как прежде. Конечно, ведь вокруг такое разнообразие вкусов и красок в доступной близости! Но пройти мимо рецепта было просто-таки невозможно. Испек, сладострастно вдохнул знакомый аромат полной грудью, намазал лепешку сметаной и откусил, улыбаясь во весь рот :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...